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前言第一章　肠道微生态学与微生态制剂第一节　微生态学概述第二节　肠道微生态学简介第三节　肠道正常菌群的来源第四节　肠道微生态制剂第五节　几个与肠道微生态学有关的名词和肠道微生态学研究简况第六节　肠道菌群分子生态学研究近况简介主要参考文献第二章　肠道菌群及其免疫调节　机制第一节　胃肠道菌群概述第二节　免疫系统概述第三节　肠道黏膜免疫系统第四节　肠道菌群对肠道免疫系统的作用：无菌动物第五节　肠道菌群对周围免疫系统的作用：无菌动物第六节　肠道菌群对普通动物免疫系统的作用第七节　肠道有益菌对体外免疫细胞的直接作用第八节　益生菌免疫调节　的临床研究主要参考文献第三章　肠道重要原籍菌——双歧杆菌的研究进展第一节　双歧杆菌的黏附作用第二节　双歧杆菌黏附后的生理效应第三节　双歧杆菌的免疫激活作用第四节　双歧杆菌的免疫耐受主要参考文献第四章　肠道微生态制剂与生物治疗方法的质量控制和调控问题第一节　肠道微生态制剂——益生剂、益生原、合生原和生物治疗方法（BTA）第二节　生物治疗方法、食品添加剂、功能食品、保健食品等几个基本概念介绍第三节　从微生物研制成生物药品主要参考文献第五章　益生剂作用机制的研究进展第一节　概述第二节　益生剂防治机制的研究概况第三节　伯拉德酵母菌作用机制的研究第四节　肠道微生态的作用和影响主要参考文献第六章　益生剂的药理学研究第一节　伯拉德酵母菌的药理学第二节　乳酸菌的药理学第三节　双歧杆菌的药理学第四节　益生剂调节　胃肠道菌群的机制研究主要参考文献第七章　益生剂在防治腹泻及其相关疾病中的应用第一节　感染性腹泻的生物防治第二节　其他有关腹泻的相关性疾病第三节　抗生素相关性腹泻的防治主要参考文献第八章　益生剂在IBD防治中的应用第一节　炎症性肠病第二节　益生菌概述第三节　益生菌与炎症性肠病主要参考文献第九章　益生剂在肠易激综合征防治中的应用第一节　肠道菌群在IBS发病中的作用第二节　肠易激综合征临床表现和诊断第三节　益生剂在IBS治疗中的应用主要参考文献第十章　益生剂在防治HP感染及相关疾病中的应甩第一节　幽门螺杆菌与胃炎第二节　幽门螺杆菌及慢性胃炎第三节　幽门螺杆菌与消化性溃疡第四节　幽门螺杆菌与胃癌第五节　关于幽门螺杆菌的防治第六节　益生剂在防治HP感染相关疾病中的应用主要参考文献第十一章　益生剂在防治消化道肿瘤方面的应用现状与进展第一节　消化道微生物构成、功能及其研究方法第二节　胃肠道微生物的致癌机制第三节　生物治疗制剂对消化道肿瘤的防治作用第四节　展望主要参考文献第十二章　益生剂在儿童过敏性疾病防治中的作用第一节　过敏性疾病的发病机制第二节　过敏性疾病的流行病学与“卫生学说”第三节　过敏性疾病中的肠道菌群紊乱第四节　益生剂对过敏性疾病的临床防治研究第五节　肠道菌群在过敏性疾病发病中的实验研究第六节　展望主要参考文献第十三章　胃肠黏膜与相关疾病中微生态制剂防治应用进展主要参考文献第十四章　益生剂、益生原（生态营养）及合生原制剂第一节　益生剂第二节　益生原第三节　生态营养第四节　合生原主要参考文献第十五章　益生剂的风险和未来第一节　生物治疗的风险简述第二节　生物治疗剂未来的研究方向第三节　乳酸杆菌的生理学主要参考文献

一 微生物学有哪些部分可以分为基础微生物学和应用微生物学基础微生物学按微生物种类分：细菌学，真菌学，病毒学，等按过程与功能分有微生物生理学，微生物遗传学等，按与疾病的关系分有免疫学，医用微生物学，流行病学等应用微生物学 可以按生态环境分有土壤微生物学，海洋微生物学，环境微生物学等按技术与工艺分有分析微生物学，发酵微生物学，微生物技术学，遗传工程等按应用范围分有工业微生物学农业微生物学医学微生物学药学微生物学兽医微生物学食品微生物学等二 微生物会遗传吗微生物 微生物（microbe）所有形态微小、单细胞或个体结构较简单的多细胞，或没有细胞结构的低等生物的通称。包括病毒、立克次氏体、细菌、放线菌、酵母菌、霉菌以及单细胞藻类和原生动物等。这一庞杂的生物类群，由于许多生物学特性都较接近，在研究方法和应用方面均较相似，因而统归于微生物学的研究范畴。由于细胞超微结构知识的增长，具有细胞结构的微生物进一步划分为原核生物和真核生物。前者包括细菌、蓝细菌、放线菌、立克次氏体、枝原体等；后者有真菌、原生动物、藻类。 微生物的共性：第一，体积小，比表面积大（单位体积的表面积），使其直接接触环境的面积增大，对环境条件的反应迅速、密切。第二，种类多，代谢类型复杂，自然界所有的物质，从无机物到有机物（甚至活体）均可被微生物利用。第三，代谢旺盛，生长繁殖快，一个细菌24小时合成的营养物质可达细胞原重的30～40倍，有的细菌在适宜条件下，20分钟即可繁殖一代。第四，在自然界分布极广，甚至其他生物难以忍受的环境，如南极-18℃下，1000个大气压，pH5（2N H2SO4）的有色金属浸矿水中，pH12～13以及含盐32％的溶液中，都有能适应的微生物存在。微生物和人类的关系十分密切，许多有益种类可为人类利用，有害种类引起人、畜、作物的病害，造成经济上的巨大损失。维持地球上的正常生态环境也离不开微生物。以下个人杜撰：原则上只要有DNA 或者RNA结构的生物都应该具备遗传特性，否则我们也不用担心禽流感了。三 抗微生物药物是什么治疗除寄生虫感染以外的感染的药物，是抗微生物药物，包括抗菌药物、抗病毒药物、抗真菌药物、抗原虫、滴虫、分枝杆菌药物、抗衣原体、支原体药物等，部分书籍上把抗寄生虫药物也归为抗微生物药物。抗菌药物是抗细菌感染的药物，是抗微生物药物中最大的一类药物。抗生素是抗菌药物中最大一类药物，是指由细菌、真菌或其他微生物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的物质。抗菌药物中，除抗生素外，就是合成的抗菌药物。消炎药与抗微生物药物完全不是一回事。消炎药的作用主要是退烧、止痛。如阿司匹林、去痛片等就是消炎药。四 细菌、微生物、菌株和病毒有什么不同细菌是一种单细胞生物体，生物学家把这种生物归入“裂殖菌类”。细菌细胞的细胞壁非常像普通植物细胞的细胞壁，但没有叶绿素。因此，细菌往往与其他缺乏叶绿素的植物结成团块，并被看作属于“真菌”。 细菌因为特别小而区别于其他植物细胞。实际上，细菌也包括存在着的最小的细胞。此外，细菌没有明显的核，而具有分散在整个细胞内的核物质。因此，细菌有时与称为“蓝绿藻”的简单植物细胞结成团块，蓝绿藻也有分散的核物质，但它还有叶绿素。 人们越来越普遍地把细菌和其他大一些的单细胞生物归在一起，形成既不属于植物界也不属于动物界的一类生物，它们组成生命的第三界——“原生物界”。有些细菌是“病原的”细菌，其含义是致病的细菌。然而，大多数类型的细菌不是致病的，而的确常常是非常有用的。例如，土壤的肥沃在很大程度上取决于住在土壤中的细菌的活性。 “微生物”，恰当地说，是指任何一种形式的微观生命。“菌株”一词用得更加普遍，因为它指的是任何一点小的生命，甚至是一个稍大一点的生物的一部分。例如，包含着实际生命组成部分的一个种子的那个部分就是胚芽，因此我们说“小麦胚芽”。此外，卵细胞和精子（载着最终将发育成一个完整生物的极小生命火花）都称为“生殖细胞”。 然而，在一般情况下，微生物和菌株都用来作为细菌的同义词；而且确实尤其适用于致病的细菌。 “病毒”一词来自拉丁文，其含义是“毒”。这可以追溯到生物学家还不能确切地知道病毒为何物的时候，那时他们只知道某些制剂含有能致病的东西。 病毒不同于细菌，也不同于其他一切生物，因为它不是由细胞所组成。它比一个细胞小得多，仅仅有一个大分子那样大。它是由一个周围被一层蛋白包着的核酸圈所构成。就这点来说，它很像细胞的染色体，因此我们几乎可以把病毒看作是“不受拘束的染色体”。 染色体控制着细胞的化学过程；而病毒一旦进入细胞内，就会建起对它自己的反控制。病毒通常能够使细胞的化学过程屈服于它的意志，把所有的细胞机能都转向执行形成更多病毒的任务。细胞往往在这个过程中被杀死。 病毒不像细菌，它们缺乏独立生活的能力。它们仅仅能够在细胞内繁殖。所有的病毒都是寄生的。在某些情况下，它们造成的损害也许不明显；但在另一些情况下，则会造成严重的疾病。

内容简介《食品微生物》是一部关于食品微生物基本理论及在食品行业应用的实用技能型教材，简单介绍了食品微生物的发展历史和研究内容，详述了食品微生物的形态、培养、遗传变异以及在食品加工、保藏等领域的应用。主要包括食品微生物的形态、微生物的培养、微生物菌种的选育和保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在食品发酵工业中的应用、微生物检验与食品安全控制、微生物学实验等内容。作者简介吴坤，女，1944年11月出生于哈尔滨市，中共党员，现为哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究室主任，教授，国家重点学科的学科带头人，国家精品课程负责人，博士研究生导师及博士后指导教师，国务院特殊津贴获得者。曾作为访问学者去澳大利亚悉尼大学和高级访问学者去美国德洲大学深造。主要学术兼职：国务院学位委员会学科评议组成员、中国环境诱变剂学会常务理事、中国毒理学会食品毒理专业委员会常务理事、中国营养学会微量元素专业委员会常务委员、中国食品法典专家委员会委员、中国食品科学技术学会营养支持专业委员会常务理事、国家自然科学基金委员会第九、十届生命科学部专家评审组成员、中华医学科技奖和中华医学青年奖评审委员会委员、教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会委员、全国成人高等医学教育教材评审委员会委员、黑龙江省营养学会副理事长兼秘书长、《癌变·畸变·突变》常务编委、《疾病控制杂志》及《卫生毒理学杂志》编委等。目录绪论一、微生物及其在生物分类中的地位二、微生物的五大特点三、微生物学的发展简史四、微生物学及其主要分支学科五、食品微生物学的研究内容和任务复习题第一章　微生物的形态第一节　细菌一、细菌的形态二、细菌的细胞构造三、细菌的繁殖方式四、食品中常见的细菌第二节　放线菌一、放线菌的形态二、放线菌的细胞构造三、放线菌的繁殖方式四、食品中常见的放线菌第三节　酵母菌一、酵母菌的形态二、酵母菌的细胞构造三、酵母菌的繁殖方式四、食品中常见的酵母菌第四节　霉菌一、霉菌的形态二、霉菌的细胞构造三、霉菌的繁殖方式四、霉菌的生长条件五、食品中常见的霉菌第五节　病毒一、病毒简介二、噬菌体的形态与结构三、噬菌体的复制过程四、噬菌体对食品工业的危害和防治复习题第二章　微生物的培养第一节　微生物的营养一、微生物细胞的组成二、微生物的营养来源三、微生物的营养类型四、营养物质进入细胞的方式第二节　微生物的培养基一、培养基的配制原则二、培养基的类型三、培养基的制备第三节　微生物的生长一、微生物的生长规律二、环境因素对微生物的影响三、微生物的控制复习题第三章　微生物菌种的选育与保藏第一节　微生物的遗传和变异一、概述二、遗传和变异的物质基础三、微生物的变异第二节　微生物菌种选育一、自然选育二、从生产实践中选种三、人工育种第三节　菌种的衰退、复壮和保藏一、菌种衰退二、菌种的复壮三、菌种的保藏复习题第四章　微生物与食品变质第一节　食品变质与微生物的生长一、食品特性与微生物的生长二、引起食品变质的微生物第二节　 肉及肉制品中的微生物一、微生物的污染与肉的变质……第五章　微生物与食品保藏第六章　微生物在食品发酵工业中的应用第七章　微生物检验与食品案例控制第八章　食品微生物学实验附录参考文献

微生物论文>>巧塔桥助达标19世纪德国教育学家第斯多惠认为：“一个坏教师奉送真理，一个好教师则教人发现真理。”这是很有道理的，因为学习是复杂的思维活动，是在教师引导下不断提出问题、分析问题和解决问题的过程。因此，在教学过程中，教师应根据学生实际，积极创造条件，巧妙搭桥，帮助学生达标。巧设疑，搭好兴趣—思维之桥课堂提问是教学活动中的重要形式，是师生感情交流的纽带，是课堂教学中信息反馈的主要途径。同时，也能诱发学生学习兴趣，启迪其思维，有助于达到教学目标。好的提问是启发学生思维的“激活酶”，强化记忆的“催化剂”。在讲授某一内容伊始，可先用适当有趣的事物来设置疑问，以诱发学生急于解疑的思维活动，引起他们强烈的学习欲望。例如，在讲授线形动物门——蛔虫时，学生对蛔虫比较熟悉，可是教师提出：蛔虫体积这样大，怎么能在人体内寄生呢？人体小肠分泌的消化液为什么不能将其消化吸收呢？这些问题对学生来说是陌生的。抓住学生熟悉但又不完全了解的事物，提出问题，设置悬念，可收到良好的教学效果。课堂问题设计成功与否，关键在于了解学生，掌握教学内容、目标，从而设计出不同的提问形式。所设计的问题要严谨，有针对性、灵活性，能引起学生的注意和思考，激发其兴趣，启发其思维，才能真正帮他们高效达标