荆楚饮食文化论文

武汉是湖北菜的集中地，一般来说武汉的本土菜肴，就是湖北菜，而湖北菜分成四大流派：荆南、襄郧、鄂州、汉沔，这四大流派中，荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜，从这里面我们不难看出，至今湖北菜保留了很多上古时代楚人的烹调方式，楚地饮食，取材自云梦泽周围的湖泊山林，因此有很多水产品和野味用作原料，最代表湖北饮食文化的食材就是武昌鱼，武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。而这种鱼，若用湖北传统擅长的烹调方式——蒸来烹调的话，则鲜美淡雅的风味尤其突出，湖北自先秦以来，出产大量的竹木牙角器，直到现在，湖北很多高档餐厅，依然用楚风浓郁的漆器作为食器，甚至饪食器里面也用竹器，比如常见的竹筒蒸菜就是如此，武汉名菜众多，其中以武昌鱼为主料的菜就有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中杨梅武昌鱼，更是鲜明的继承了楚地饮食的传统“以盐梅醯醢烹鱼肉”这是我作为一个文科出身的厨师，认为武汉饮食文化最可贵之处。武汉除了这些名菜以外，还有众多名点，比如三鲜豆皮，热干面等等,至于武汉菜的待客礼节，我所知道的就是武汉人待客一般都会做一道排骨汤，如果没有这个则被认为是失礼，而且做排骨汤的时候，往往加入湖北特产的莲藕，这个菜一般是中秋前后吃，不到时候则口感不对

一、炎帝神农文化　　湖北随州、谷城和神农架是炎帝神农的主要活动区域，有许多民间传说和文化遗址。在这里，炎帝神农遍尝百草，为民治病，发明农业，教民耕种，其深厚的历史文化底蕴标志着中华文明从渔猎时代向农耕时代过渡。　　二、楚国历史文化　　湖北是楚文化的发祥地，楚国作为春秋战国时期的大国和强国之一，在800多年的历史长河中创造了灿烂辉煌的文明成果。楚国独步一时的青铜铸造工艺、领袖群伦的丝织刺绣工艺、八音齐全的音乐、偃蹇连蜷的舞蹈、巧夺天工的漆器制造工艺、义理精深的哲学、汪洋恣肆的散文、惊采绝艳的辞赋、恢诡谲怪的美术，都是十分宝贵的文化遗产，代表同期的最高水平。　　三、秦汉三国文化　　秦汉时期的湖北地区是当时重要的文化中心之一，云梦古泽、睡虎地和龙岗秦简、张家山汉简、汉明妃王昭君、汉光武帝刘秀、文学家王逸等都是重要的文化资源。湖北境内还是魏、蜀、吴三国犬牙交错、激烈争夺的“四战之地”，政治、经济、军事、外交的联合与斗争波谲云诡，惊心动魄，古隆中、赤壁、乌林、长坂坡等着名文化景区是三国文化的重要载体。　　四、清江巴土文化　　清江流域的土家族是古代巴人的后裔。热情、质朴、勤劳、善良、勇敢，代表了土家人优良的民族素质。其婚丧习俗、歌舞曲艺、饮食服饰、建筑交通等构成了清江巴土文化的鲜明特色。同时，以恩施自治州和长阳、五峰两个自治县为主体的湖北民族地区也是巴土文化的富集之地，这里山川秀美，物产丰富，是发展湖北特色经济的重要地区。　　五、名山古寺文化　　湖北的名山古寺众多，形成了独具特色的名山古寺文化资源。武当山是道教名山，经过几百年的发展，形成了具有丰富内涵的武当文化。此外，荆山、大别山、大洪山、齐岳山、九宫山和黄梅五祖寺、当阳玉泉寺、来凤仙佛寺、汉阳归元寺、武昌宝通寺以及荆州天星观、武昌长春观等众多的名山古寺以及钟祥明显陵等名胜古迹，都有着较高的知名度和独特的文化内涵。　　六、长江三峡文化　　长江三峡是中国最壮观的峡谷，也是世界最着名的峡谷之一，还是举世闻名的水电能源基地和地球上最大的人工湖。随着三峡枢纽工程的蓄水发电和胜利竣工，其举世雄奇的自然风光、色彩斑斓的人文景观、神秘浪漫的神话传说和峡江两岸奇特的风土民俗，形成了具有浓厚峡江色彩的文化流派，构成了三峡文化的鲜明特色。

武汉人重视"过早",从古到今，每天早上天不亮就有吆喝声，现在更是大街小巷都有早点店和摊子。像好多城市，包括香港，都是简单的早餐，没有武汉这么丰富多样。武汉人过节气氛浓郁，很注重礼节，喜欢聚餐。不文明的就是乱丢乱扔了

武汉是湖北菜的集中地，一般来说武汉的本土菜肴，就是湖北菜，而湖北菜分成四大流派：荆南、襄郧、鄂州、汉沔，这四大流派中，荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜，从这里面我们不难看出，至今湖北菜保留了很多上古时代楚人的烹调方式，楚地饮食，取材自云梦泽周围的湖泊山林，因此有很多水产品和野味用作原料，最代表湖北饮食文化的食材就是武昌鱼，武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。而这种鱼，若用湖北传统擅长的烹调方式——蒸来烹调的话，则鲜美淡雅的风味尤其突出，湖北自先秦以来，出产大量的竹木牙角器，直到现在，湖北很多高档餐厅，依然用楚风浓郁的漆器作为食器，甚至饪食器里面也用竹器，比如常见的竹筒蒸菜就是如此，武汉名菜众多，其中以武昌鱼为主料的菜就有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中杨梅武昌鱼，更是鲜明的继承了楚地饮食的传统“以盐梅醯醢烹鱼肉”这是我作为一个文科出身的厨师，认为武汉饮食文化最可贵之处。武汉除了这些名菜以外，还有众多名点，比如三鲜豆皮，热干面等等,至于武汉菜的待客礼节，我所知道的就是武汉人待客一般都会做一道排骨汤，如果没有这个则被认为是失礼，而且做排骨汤的时候，往往加入湖北特产的莲藕，这个菜一般是中秋前后吃，不到时候则口感不对