发酵工程的核心是菌种,对菌种的选择有哪些要求

乙醇发酵、食品发酵、微生物发酵发酵工程的一般过程可分为三个步骤：第一，准备阶段；第二，发酵阶段；第三，产品的分离提取阶段。 准备阶段的任务包括四个方面，即各种器具的准备，培养基的准备，优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒。 优良菌种是保证发酵产品质量好、产量高的基础。优良菌种的取得，最初是通过对自然菌体进行筛选得到的。20世纪40年代开始使用物理的或化学的诱变剂，如紫外线、芥子气等处理菌种，进行人工诱发突变，从而迅速先育出比自然菌种更优良的菌种。后来，又运用细胞工程和遗传工程的成果来获取菌种。例如，使用大肠杆菌生产人类的胰岛素、生长素、干扰毒等等。 在发酵过程中，还要防止“不速之客”来打扰。发酵工程要求纯种发酵，以保证产品质量。因此，防止杂菌污染是确实保证正常生产的关键之一。其方法是，对于这些不受欢迎的“来客”进行灭菌消毒。在进行发酵之前，对有关器械、培养基等也进行严格的消毒。

药用真菌生产正逐步走向科学化、规范化和工厂化，菌种厂正向布局合理、仪器设备符合无菌操作的要求方向发展。一般菌种厂的设计要求选择在药用真菌集中生产的地区，交通运输方便，有水，通电，水质和空气无污染，远离牲畜饲养厂、屠宰厂、厕所等环境污染的地方。厂房和车间宜采用砖瓦结构的建筑，上有密闭顶棚，水泥铺设地面，房间要求保温、干燥、有通风设备，并可密闭，光线充足。房间均需安装水电设备。根据药用真菌菌种培养的特点，菌种生产厂基本建筑结构应包括配料装瓶工作间、灭菌室、接种室、培养室、菌种贮藏室和小型实验室。另外还应附设洗涤室、培养基原料贮藏室、锅炉房、菌种销售室等。最理想的应该形成配料、灭菌、接种、培养连续作业流水线。其布局可以根据地形、生产规模有所变动，但应尽量创造有利菌种生长和避免引起污染的条件。

酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面 优良菌株的选育的目的是防止菌种退、解决生产实际问题、提高产品质量和开发新产品选育的方法主要有基于基因突变的自然选育和诱变育种以及基于基因重组的杂交、原生质体融合、基因工程等