浅谈泰和乌骨鸡及其营养成分研究进展

泰和乌骨鸡（Silky Fowl）发源于泰和县武山汪阪途村的地方品种，具有较高的特殊经济价值，并且被传统医学认为其为我国特有的具有药食两用的珍贵家禽之一［1］。更因其具有良好的营养价值和药用价值以及观赏价值而深受人们青睐。有大量医学研究认为，乌骨鸡具有增加人体血细胞和血红素、提高性机能和肾上腺皮质、垂体的机能、抗疲劳、调节生理机能、加强免疫功能、提高耐缺氧能力的功能［2～5］。本文通过概述泰和乌骨鸡的各种价值和开发利用，以及其含有的丰富的营养成分比如蛋白质、黑色素、脂肪、微量元素、维生素等，以期为今后乌骨鸡全面开发利用提供理论参考。

1 泰和乌骨鸡概述

1.1 观赏价值

泰和乌骨鸡又名乌鸡、绒毛鸡、武山鸡、白凤鸡、丝羽乌骨鸡、丝毛鸡。具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、白丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征［6］，外貌秀美，有“十全十美”之说。其头尾昂扬，背腰平直，颈长短适中，胸部深宽，体型结构紧凑，比较匀称，因其外形美观独特，具有观赏价值。

1.2 营养价值

从营养价值上看，泰和乌骨鸡远远高于普通鸡，其肉质细嫩，味道鲜美爽口。乌骨鸡内含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素和人体所需的18种氨基酸、多种微量元素，而其中 VE、烟酸、P、Na、Fe、K的含量都比普通鸡肉高，脂肪和胆固醇的含量却比普通鸡肉低［7］；乌骨鸡所含的球蛋白质以及血清总蛋白含量都远远高于普通鸡；每100g乌骨鸡肉所含的氨基酸比普通鸡高25倍，所含的铁元素也比普通鸡高45倍。

1.3 药用价值

泰和乌骨鸡全身皆可入药，根据《本草纲目》中记载，乌骨鸡益助阳气，甘平无毒，补虚赢弱，起阴补肾［8］。 中医认为，其无毒、性平、味甘，具有滋补活血、滋补肝肾、益气补血、止崩治带等功效，尤其是对各类虚症以及小儿生长发育迟缓、提高免疫作用、腰酸背痛、性功能障碍、抗诱变能力差、中老年神经衰弱、失眠健忘以及妇女月经不调、更年期综合征、赤白带下颇有良效，对内分泌也有着一定的影响［9］。且其已被广泛用于制药、营养滋补食品和滋补剂、免疫支持和体弱多病的调理等，在化妆品、食品、医学、药学等领域都占有独特的地位。

2 泰和乌骨鸡的营养成分研究

2.1 蛋白质

蛋白质作为生命过程中的重要物质，是体内代谢活性物质的主要成分与组成机体的结构性物质，也是组织更新修补的原料。泰和乌骨鸡中含有丰富的蛋白质和氨基酸。潘珂研究发现［10］，其肌肉中蛋白质含量大约为23.49%。其肌肉蛋白质含量较普通白洛克鸡高1.52倍。有研究发现其粗蛋白含量鸡血大约为10.1%，鸡爪为32.1%，鸡毛为32.2%，鸡骨为 15.0%［11］。 张艳云等研究发现［12］，乌骨鸡肉蛋白质含量显著高于油鸡、白耳鸡。泰和乌骨鸡氨基酸种类众多，有研究显示其肌肉中大约含有18种氨基酸，占鲜样的总量为20.6%，其中必需氨基酸含量为 8.30%［13］。 张家瑞研究发现［14］，乌骨鸡肉氨基酸含量大约较白鸡高出一倍，并推论乌骨鸡入药确实具有科学性。

2.2 脂肪

肌内脂肪含量能够影响肉的嫩度［15］、风味和多汁性，决定着肌肉的口感，所以粗脂肪成为近年来重点关注的肉质因子之一［16］。有研究发现泰和乌骨鸡脂肪含量鸡血大约为0.38%，鸡爪为19.36%，鸡毛为4.24%，鸡肉大约为1.96%，而鸡皮中约为24.78%，明显高于肌肉。脂肪酸为构成脂肪的主要化学物质之一，决定了脂肪的理化性质，对肉的风味也能造成一定的影响，具有促进机体新陈代谢以及能够预防机体的心血管疾病等重要的生理功能。张学余等研究发现［17］，泰和乌骨鸡肌肉的必需脂肪酸含量为4.17%，饱和脂肪酸相对含量为44.96%，不饱和脂肪酸相对含量较高为54.43%。其鸡骨粉中含有合理的脂肪酸比例，主要为：棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸，油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近1:1［18］。此外骨粉中含有微量的亚麻酸 （18:3）、棕榈油酸（16:1）、豆蔻酸（14:0）、豆蔻油酸（14:1）等不饱和脂肪酸。由于磷脂也是重要的香味前体物质之一，故而肌肉脂肪中磷脂含量的多少可以直接影响到肉品质的风味。有研究表明，泰和乌骨鸡血浆磷脂含量明显高于其它鸡种［19］。所以，泰和乌骨鸡是老年人及体弱久病者的理想食品。

Determination of passenger status and parameters in thermal comfort evaluation of metro cars

2.3 黑色素

其他品种鸡与泰和乌骨鸡相比较，最为显著的差别在于其体内含有较多的黑色素。且其入药效果主要取决于其黑色素含量，颜色愈黑，入药效果愈好［20］，而现代科学研究已证明黑色素具有抗氧化、提高机体的免疫力、抗诱变等众多生理功能，还能够对 Pb、Cd、Cr、Ba有减少吸收、促进排出的作用［21］。而黑色素主要分布于泰和乌骨鸡的皮肤、肌肉、骨骼和内脏之中。有研究发现［22］，泰和乌骨鸡黑色素含量胸肌中大约为0.32%，腿肌中为0.37%，皮肤中为0.34%。涂勇刚等研究表明［23］，泰和乌骨鸡的皮肤和肌肉组织中均有成熟黑色素细胞和黑色素的分布。且其黑色素与典型的黑色素相似度比较高，拥有比较稳定的理化特征，有希望能够开发成为一种具有保健功效的天然黑色素。

2.4 肌苷酸

近年来，大量研究发现，肌肉肌苷酸是一类可以产生鸡肉香、鲜味的重要风味物质，当今国际上衡量肉质鲜味的一个重要指标为肌苷酸。而肌苷酸的产生主要是由肌肉中ATP的降解，而且具有抑制酸、苦味，即味觉缓冲的功效。张学余等研究发现［24］，乌骨鸡肌肉中肌苷酸含量较白耳鸡明显更高，且鸡种体重与肌肉肌苷酸含量存在着一个负相关的关系。李慧芳等同样研究得出［25］，随着周龄的增加，肌肉肌苷酸含量则呈现上升的趋势，且泰和乌骨鸡肌肉肌苷酸含量均明显高于其他鸡种。

2.5 矿物元素

微量元素常常被称作“生命元素”，为人体生理所必需的物质之一。它们和人体的正常新陈代谢与生长发育等生理功能存在着密切关系，过少或者过多，都有可能造成人体生理机能失控，甚至造成疾病。乌骨鸡发挥其加强免疫、补气益血、防衰老功能的重要物质为微量元素，其含量的多少与药物功效存在密切关系。乌骨鸡鸡骨中拥有着丰富的P、Ca、Mg，而且鸡骨中钙磷比为2：1，特别有利于人体吸收［26］，常常作为钙磷添加剂添加到肉制品中，可以增加营养价值，锌的含量也高于其它组织；鸡肝中含有丰富的Cu、Mn、Fe；肌肉中K的含量较其它组织高。通过对不同日龄的泰和乌骨鸡的肉质检测分析发现［9］，乌骨鸡肉中存在着较多的人体所必需的微量元素如 V、Sr、Fe、Cr、Zn、Mn、Li、Cu 等； 以及富含在养血方面其重要作用的常量元素比如Ca、Na、K、P、Mg等。

2.6 维生素

［17］张学余，韩威，李国辉，等.5个地方鸡种肌肉脂肪酸相对含量比较及因子分析［J］.湖南农业大学学报（自然科学版），2010，36（1）：53～56.

2.7 活性肽

生物活性肽是一种肽类化合物，有利于生物机体的生命活动［30］，由蛋白质经由蛋白酶（如存在于人体消化道中的消化酶）水解后得到，具有特定的生物活性。而泰和乌骨鸡因其含有丰富的肌蛋白，通过酶解后可以产生比较多的活性肽，是乌骨鸡的促进康复和防治疾病等功效的物质基础之一。当前，从泰和乌骨鸡中分离纯化得到的活性肽主要包含多肽、低聚肽、肌肽［31］。肌肽具有自由基清除能力、抗氧化、还原性、降压、抗衰老、抗疲劳、改善机体生理功能、补血、镇痛、促进细胞能量代谢等重要作用，已被欧美等国家作为常用的营养补充剂使用。田颖刚等通过NH2柱分离和HPLC-MS联用技术发现 ［32］，乌骨鸡肌肉中肌肽含量较高大约为0.45%，而普通白洛克鸡肌肉中肌肽含量则大约为0.22%，说明了肌肽多为表现泰和乌骨鸡营养滋补功效的重要成分之一。

我们传统的德育课主要是以班团会、国旗下的讲话及大型集体集会的形式展开的，规模大，耗时多，效果并不明显，很多学生抱着“事不关己高高挂起”的心态。德育微课程由于“短小精悍”，其呈现形式自然也就灵活多样。活动呈现的时间可以是课堂、课外、德育教研活动、家长会、家校微课程。呈现的空间可以是教室、食堂、寝室、家庭。呈现的主体可以是班主任、老师、学生、学校社团、学校德育处团委等。

2.8 黄酮类化合物

黄酮类化合物普遍存在于自然界之中，具有抗炎、抗菌、增加SOD、GSH-PX等的活性、降低血胆固醇和血糖水平、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、清除羟基自由基以及超氧离子、抑制金黄色葡萄球菌等多种重要的生物活性，被称作超营养素［33］。许多研究发现，黄酮类化合物拥有调节机体免疫系统的重要功用，大部分免疫调节作用是通过细胞、体液免疫、影响免疫器官和免疫相关信号传导通路 ［Toll样受体（TLR）、丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）与核转录因子-κB（NF-κB）信号通路］以及非特异性免疫等来发挥［34］。 赖来展等研究发现［35］，乌骨鸡中含有较多的人体需要的黄酮类化合物，且其在肌肉中的含量大约是1.89%。

2.9 乌骨鸡鸡蛋

乌骨鸡鸡蛋是非常好的营养滋补品，其含有较多的微量元素，磷脂和VB2、脂肪以及胆固醇比普通鸡蛋稍高，而蛋白质含量相同度较高。且其具有降低血液中的胆固醇和甘油三脂水平，促进幼儿、儿童的生长发育以及脑神经系统和视觉系统发育、滋养孕产妇营养、预防Zn缺乏造成的免疫力较低、厌食、弃食、个子较矮，同时蛋中富含n-3脂肪酸（n-3 PUFAs）、亚麻酸（LNA）、亚油酸等不饱和脂肪酸，尤其是n-3 PUFAs中含有的二十二碳六稀酸（DHA），更具有着能够影响人体脑神经系统发育等重要功能。

3 泰和乌骨鸡的开发利用

3.1 乌骨鸡食品

乌骨鸡罐头：该产品采用塑料真空包装，便于携带和运输；乌骨鸡松花蛋：其改变传统松花蛋的加工方法，消除了蛋内铅在人体内的蓄积而损伤身体，而补充了Zn在人体内的缺少，能够促进人体的生长发育；乌骨鸡肉松：主料为乌骨鸡肉，添加豆蔻、白芷、肉桂、八角、甘草等药食兼用中草药，经煮、炒制而成；乌骨鸡血酒：主料为乌骨鸡血液，添加枸杞、人参等制成，无血腥味，醇和具有芳香，能够益气明目、滋补肝肾、养心补血［36］，还有乌骨鸡火腿、乌骨鸡精等等。

3.2 乌骨鸡保健品和药品

乌骨鸡具有极高的药用滋补价值，但人们往往局限于炖汤食肉，这样便造成许多营养价值被忽视或浪费掉，使其没有得到全面完全的开发［37］。这方面可借助现代科技，萃取乌骨鸡的营养，推出一系列具有保健和药用作用的乌骨鸡产品。比如乌鸡白凤丸主要用于医治疲倦无力、月经不调、腰酸腿软、心慌气短、白带量多等病状，具有补气养血、调经止带的功效。而乌鸡白凤胶囊则具有性激素样以及修复四氯化碳（CCl4）引发的肝损伤等重要作用［27］。 还有青蒿乌鸡丸、乌鸡口服液、大乌鸡丸、小乌鸡丸、乌鸡酒、金莲子乌鸡丸、唐氏乌鸡丸等。

（3）进行光纤纤芯调换，将保护通道有故障的纤芯段调换为空闲的或者业务重要性不高的且满足衰耗要求的纤芯段。调换后OTDR测试，故障点消除后，流程转入第（1）步再次测试光链路。

4小 结

泰和乌骨鸡为一种优秀的地方鸡种，具有较高的药食以及观赏价值。目前还需要进行进一步的深加工研究和临床试验，从而逐渐提高其加工、保藏等技术工艺。它具有巨大的开发潜力、宽广的发展空间和美好的前景，应逐渐探究开发其相关的功能性食药品。

参考文献：

［5］Wang Z，Dillon J，Gailland E R.Antioxidant properties of melanin in retinal pigment epithelial cells［J］.Photochemistry and Photobiology，2006，82(2):74～479.

［2］陈晓东，陈芳有.泰和乌骨鸡中微量元素分析［J］.家禽科学，2013（11）：35～36.

［3］江彦，刘青，王琤韦华.酪氨酸对泰和乌骨鸡黑色素合成的影响［J］.中国家禽，2017，39（23）：47～50.

学生也可把流程图用于学习到的化学知识上，从顺序角度去分析各种化学现象的产生、发展、过程、结束以及每步流程的内在逻辑，有利于实现知识内化。此外，教师在课堂上也可使用流程图解析化学现象，明确讲解每一步，能更好地提高学生思维的条理性。

［4］Sarna T J.Antioxidant properties of human iridial melanin［J］.InvestigativeOphthalmology&VisualScience，2003（44）:83.

化学防治技术是防治油菜病虫害的主要技术，就是指通过喷洒农药和化学试剂等有针对性地杀死病虫害。该技术方式具有快速、杀伤性强、根治彻底的优点。但是，随着绿色种植技术的推广，化学防治技术的弊端显露了出来，在防治过程中，强效的化学农药在杀死病虫害的同时，还会杀死油菜中的有益微生物，并会对土壤造成一定的污染，不符合可持续发展的原则，农业种植中正在逐渐减少化学防治技术的使用［3］。

［1］吴静红，周晓琴.乌骨鸡种概况及营养成分研究进展［J］.育种研究，2008（6）：22～23.

［6］赵艳平，黎观红，瞿明仁，等.日粮酪氨酸水平对9～12周龄泰和乌骨鸡生产性能及组织黑色素含量的影响［J］.饲料工业，2010（3）：26～29.

［19］王维亚.乌骨鸡磷脂的提取、成分分析及活性研究［D］.南昌大学，2007.

［8］徐在言，范玫玫，吴义洋，等.乌鸡白凤丸及乌骨鸡、土鸡中微量元素的分析［J］.广东微量元素科学，2002，9（11）：55～58.

［9］王琴，陈晓东.不同日龄泰和乌骨鸡中微量元素和常量元素检测分析［J］.食品与药品，2005，7（7）：44～46.

［10］潘珂，梅玉成，魏金钢，等.泰和乌骨鸡与AA肉鸡的肌肉品质测定比较［J］.江西畜牧兽医杂志，2010（3）：20～22.

［11］赖来展，魏振承，赖敬君.黑毛乌骨鸡的营养功能分析［J］.广东农业科学，2003（3）：50～51.

［22］潘珂，黎观红，朱年华，等.不同生长阶段泰和乌骨鸡体内黑色素含量比较测定［J］.饲料工业，2011，32（21）：15～17.

1980年，“学成下山”的拉加德踌躇满志，向法国乃至全球多家律师事务所投出求职申请，但结果却令她再一次失望。她去一家法国律师事务所面试时，刚进去就被面试官告诫：女人只有在非正式及一些特殊情况下，才可能成为合伙人，一般只能整理档案。“这实在令人难以接受，于是我头也不回地走了。”后来另有一个面试机会，来自总部设在芝加哥的贝克·麦坚时国际律师事务所。“谈话的是位女性，我受雇了。这里的不同在于，并非美国人当头，欧洲人是跟班，也不是年长的就是领导，年轻的就只干记笔记之类的杂活。”25岁的她从一个实习生做起，先是在巴黎办事处，而后因业绩出色，直接调入位于美国芝加哥的全球运营中心。

［13］田颖刚.乌骨鸡若干营养与活性成分及其功能研究［D］.南昌大学，2007.

［14］张家瑞.乌鸡与白鸡氨基酸含量的比较［J］.中药材，2003，26（9）：637～638.

［15］李静，王启贵，王海威，等.鸡肉质性状研究方法［J］.农家科技（下旬刊），2014（8）：185～186.

主要通过饲养管理工作的开展、疫苗的注射工作、中西兽医结合的用药方案以及消毒净化工作4点内容对中西兽医结合的猪高热综合征防治办法做了深入研究。在后续发展中，相关养殖单位及防疫人员应进一步重视针对猪高热综合征防治办法的研究，在保证用药方案合理性的基础上，将该疾病对我国猪养殖业的影响降低到最小。

［16］段玲欣，常丽，李祥龙，等.坝上长尾鸡与海兰褐鸡肌肉营养成分对比研究［J］.动物营养学报，2017，29（7）：2307～2314.

泰 和 乌 骨 鸡 中 富 含 VA、VB1、VB2、VB6、VB12、VC、烟酸等多种维生素。乌骨鸡中含有的胡萝卜素、维生素C也都高于普通肉鸡。而胡萝卜素对防治心血管疾病和癌症等病症具有重要意义［27］。有研究得出 ［28］，泰和乌骨鸡中维生素B2含量为66.12 μg/100g，B1含量为 21.30 μg/100g，维生素 E 含量为4.04 mg/100g。而维生素如 VB1、VB2、VB5、VE 等的含量远远高于AA肉鸡［29］。维生素E作为众多动物正常生殖所必需的物质之一，有着调节细胞核磷酸化反应和代谢的生理功效，亦是很多皮肤护理品与保健食品的重要组成成分，泰和乌骨鸡的滋阴养颜功效可能与其含有的VC、VE含量比较高有着一定的关系。

［18］雷小丹，刘晓宇.畜骨加工及利用的研究进展［J］.农产品加工（学刊），2009（5）：37～40.

计算知识的教学不能仅仅是由教师的课上讲授来完成，更要通过学生进行系统的计算练习来实现对计算方法的巩固以及计算技能的提高，这样方才可以让学生逐步实现数学素养的提高，进而在此基础之上实现对自身数学知识体系的丰富，从而为后续的数学知识学习奠定良好的基石。通过将多媒体技术作为数学课堂的辅助工具，能够实现对有限课上教学时间的拓展，从而可以让数学教师能够使教学节奏更加紧凑。具体而言，小学生数学教师在多媒体技术的辅助之下，能够直观地为学生展示更多的计算题和习题，如此将让学生获得比以往更多的练习机会。

［7］韩德承.黑色食物补肾益精［J］.家庭医学（下），2015（5）：39～40.

［20］石建州，王坦，赵金兵.乌骨鸡黑色素沉积的分子机制研究进展［J］.黑龙江畜牧兽医，2017（7）：91～93.

［21］袁翊朦，李康秀，王春琳，等.乌贼墨汁黑色素对小鼠体内重金属的脱除作用［J］.生物学杂志，2017，34（3）：37～41.

［12］张艳云，孙龙生，李筱倩，等.部分地方品种鸡胸肌化学成分含量比较研究［J］.江苏农学院学报，1997（04）：74～77.

出身皇商之家的薛宝琴貌美天真，贾母爱得不得了，迫不及待地留其住下，对李家老少三个女人也很客气，但对邢岫烟的态度却淡淡的。

［23］涂勇刚，谢明勇，田颖刚，等.泰和乌骨鸡黑色素光谱性质及其稳定性研究［J］.食品科技，2008，33（5）：171～175.

无论采用哪种方式，航运业的低硫化、环保化、清洁化趋势已经成为潮流，航运公司正在积极加大节能减排和清洁能源技术的研发投入，一方面会通过降速航行、安装节能设备、强化燃油管理等方式降低燃油消耗，另一方面会在清洁能源技术方面加大投入，液化天然气、液化石油气、甲醇、氢能源、太阳能等清洁能源的应用会大大加速。国际海事组织低硫新政策将进一步加快推动全球航运业的绿色发展。

［24］张学余，李慧芳，耿拓宇，等.乌骨鸡肌肉肌苷酸含量［J］.中国兽医学报，2003，23（3）：261～262.

［25］李慧芳，陈宽维.不同鸡种肌肉肌苷酸和脂肪酸含量的比较［J］.扬州大学学报（农业与生命科学版），2004，25（3）：9～11，32.

式(1)中，r(h)为半方差函数，h为分隔两样点的矢量，称为步长；N(h)为被向量h间隔的实验数据点对的数；Z(xi)和Z(xi+h)分别为区域化变量Z(x)在位置xi和xi+h处的数值。式(2)中，D为分维数值。样点方差在N-S(0°)方向变异最大而且有意义，因此选择此方向作为变异函数结构的分析。

［26］吴立芳，马美湖.我国畜禽骨的综合利用［J］.包装与食品机械，2005（1）：29～34.

［27］郭文场，刘佳贺，赵冰冰，等.中国乌骨鸡的品种、养殖及开发利用［J］.特种经济动植物，2013（6）：9～14.

［28］左丽娟.不同饲养方式对乌骨鸡生产性能、肉品营养及药物残留的影响研究［D］.甘肃农业大学，2009.

［29］徐幸莲，陈伯祥，庄苏，等.乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究［J］.食品科学，2000，21（12）：134～136.

［30］傅灵艳，刘慧莹，王宝春，等.乌骨鸡活性肽的发展现状［J］.现代养生（下半月版），2017，（7）：33～34.

［31］李玉萍，张小慧，黄建华，等.乌骨鸡活性肽研究进展［J］.中国家禽，2017，39（1）：38～41.

［32］田颖刚，谢明勇，王维亚，等.乌骨鸡肌肉中肌肽的鉴定与测定［J］.分析试验室，2007，26（1）：5～8.

［33］徐晖，麦嘉妮，梁洁，等.黄酮类化合物的谱效关系研究进展［J］.中国药房，2017，28（27）：3882～3885.

截至2013年9月，兵团饮水安全工程规划内的83.52万居民、12.58万学校师生的投资计划全部落实并下达到项目师，累计落实中央投资4.960 4亿元，兵团本级累计配套0.570 9亿元，为切实解决好兵团农牧团场职工群众饮水安全奠定了基础。

［34］杨杰，沙金丹，高翔，等.黄酮类化合物的免疫调节作用及机制［J］.动物营养学报，2017，29（12）：4295～4300.

不断快速发展与进步的信息技术，促使网络对我国越来越多公司的核心业务进行承载，所以公司与用户对网络信息安全的问题越来越关注。虽然一般情况下，网络用户通过对防火墙系统进行使用，能够确保网络信息的安全，但是因为网络攻击者不断增加对网络信息的攻击技术与方式，所以使网络攻击者具有越来越多样化的攻击方法与工具，对网络信息安全造成一定的威胁，逐渐使大部分信息十分敏感的部门现有的防火墙系统已经无法对其信息安全的需求进行充分的满足。因此，人们越来越重视网络入侵的检测技术与设备，为确保能够在极其复杂的网络环境中，以及在安全需求较高的网络环境中，使其能够充分发挥所含有的关键作用与效果。

［35］赖来展，魏振承，赖敬君，等.黑毛乌骨鸡的营养功能分析［J］.广东农业科学，2003（3）：50～51.

［36］张宝香，张秀莲.乌骨鸡及其副产品的加工［J］.特种经济动植物，2000（3）：41～42.

［37］黄纯柏.景东县无量山乌骨鸡现状分析及开发利用探讨［J］.中国畜牧兽医文摘，2016，32（2）：57，74.