‘豫西脂尾羊’屠宰性能及肉质分析

‘豫西脂尾羊’属长脂尾绵羊，源于中亚和远东地区，随古代的“丝绸之路”的开通，距今1 000年左右引人中原地区，经当地劳动人民长期选育和饲养驯化而形成,被列入国家畜禽遗传资源名录[1]，但相关学者对其研究并不多见，且多集中在分子育种方面[2-3]，而在‘豫西脂尾羊’肉营养品质方面并未见相关深入研究.近几年对羊屠宰性能和肉质的相关研究也有很多，比如张宏博[4]等对5月龄‘巴美肉羊’屠宰性能和肉质特性进行了研究，李贞子[5]等研究了兰州‘大尾羊’肉的食用品质，陈晓勇[6]等比较研究了‘寒泊肉羊’与‘小尾寒羊’产肉性能及肉品质.本试验拟通过对6月龄‘豫西脂尾羊’屠宰性能，羊肉常规理化成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分)，食用品质(肉色、大理石花纹、pH值、失水率、滴水率、剪切力和肌纤维直径 )和功能成分(如氨基酸、矿物质和脂肪酸)的种类和含量等营养品质指标的测定，以期确定豫西脂尾羊的优势和劣势，为该品种的开发利用提供一定的科学参考依据.

1 材料与方法

1.1 试验材料

随机从汝州坤元牧业羊场中选择相同饲养条件下的6月龄‘豫西脂尾羊’6只，公母各半.

1.2 仪器与试剂

屠宰刀，电子秤，硫酸纸，光学显微镜，pH-HJ90B型pH计，C-LM型数显式肌肉嫩度仪，光谱SP-3520AA原子吸收分光光度计，日立835-50型氨基酸自动分析仪等，奥德盛世SS-GC5890T型气相色谱仪.硫酸，盐酸，硝酸，高氯酸等均为国产分析纯.

1.3 测定指标及方法

1.3.1 屠宰性能 试验羊宰前绝食24 h，禁水2 h，按常规法进行屠宰.参照赵有璋[7]的测定方法.测定指标：屠宰率、胴体质量、净肉率、胴体产肉率、骨肉比、眼肌面积等.屠宰后取背最长肌进行肉品质的测定.

1.3.2 食用品质 测定指标：肉色、大理石纹、pH值、剪切力、滴水损失和熟肉率等.肉色、大理石纹采用评分法，参照肉色和大理石纹评分标准图进行评分.肌纤维直径参照参考文献[6]肌肉组织学性状测定方法,其它指标测定方法参照参考文献[5]的试验方法.

由表1可知，6月龄‘豫西脂尾羊’公羊除肉骨比和胴体产肉率外，其他指标均高于母羊.平均宰前活质量为30.71 kg，胴体质量为13.03 kg，净肉质量为9.24 kg，屠宰率为42.39%，胴体产肉率为70.92%，肉骨比为2.44，眼肌面积为13.66 cm2，GR值为1.82 mm.

2.3.2 矿物质元素含量 由表4可知,6月龄‘豫西脂尾公羊’各项矿物质含量均高于母羊，铁含量差异极显著(P<0.01).肌肉中铜，铁，锰，锌，镁的含量平均值分别为2.62，93.33,2.33,113.99，1 097.04 mg/kg.

2.3.4 脂肪酸含量 通过测定11种常见脂肪酸发现，豫西脂尾羊公母间各脂肪酸含量差异不显著(P>0.05).平均肌肉中饱和脂肪酸含量为40.65%. 不饱和脂肪酸含量为54.91%.不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1.35，饱和脂肪酸中棕榈酸比例最大为24.13%；不饱和脂肪酸中油酸含量最高为45.26%.

*表示差异显著(P<0.05),**表示差异极显著(P<0.01).

1.3.6 脂肪酸 取背最长肌肉样送河南农业科学院实验室参照GB/T 22223-2008气相色谱法测定.

1.4 数据处理

采用Excel 2013、SPSS 22.0统计软件对数据进行统计处理.

2 结果与分析

2.1 豫西脂尾羊屠宰性能测定结果

(1)矩阵T第8,9,14,17,20列为零向量列,且对应的未知数行为0，因此可在系数矩阵T中直接剔除相关列组成矩阵T′。

肉羊的屠宰性能是其生产的一项重要指标，张宏博等[4]通过对‘巴美肉羊’屠宰率、净肉率、眼肌面积和背肉厚变化规律的分析研究，初步确定‘巴美母羊’与‘巴美公羊’的最佳屠宰月龄为6月龄至8月龄这一阶段.田亚磊等[8]也认为6月龄‘河南大尾羊’比周岁屠宰性能更好.Lee[9]和Dransfield[10]等研究结果显示公羊的胴体质量和净肉质量显著大于其同品种母羊，性别对屠宰品质有一定的影响.本试验选择6月龄‘豫西脂尾羊’屠宰，公羊整体屠宰指标优于母羊，但在胴体产肉率和肉骨比上，母羊却高于公羊.其平均屠宰率分别比5月龄‘巴美肉羊’[4]、5月龄‘鲁西黑头羊’[11]、5月龄‘小尾寒羊’[11]低3.44%，7.70%,3.87%.眼肌面积和GR值均高于‘小尾寒羊’和‘苏尼特羊’[4]，这表明‘豫西脂尾羊’具有较好的瘦肉生长性能[12].周瑞[13]等研究表明脂尾型绵羊‘兰州大尾羊’去除脂尾后，屠宰性能和肉品品质都有提高.‘豫西脂尾羊’与‘兰州大尾羊’同属脂尾型绵羊，本试验条件下羊只未去除脂尾.

选取该科收治的GDM患者194例为观察对象，均符合国际糖尿病和妊娠研究协会制定的妊娠期糖尿病诊断标准[3]。随机将患者分为两组，各97例，观察组年龄23～42 岁，平均（30.8±2.7）例，孕周 20～40 周，平均（34.3±2.3）周，初产妇64例，经产妇33例。对照组年龄24～40 岁，平均（30.1±2.5）例，孕周 21～40 周，平均（34.6±2.6）周，初产妇67例，经产妇30例。排除孕前已患糖尿病或糖代谢异常者，排除合并其他妊娠合并症及严重全身急慢性疾病、自身免疫缺陷性疾病者。患者均知情同意并经伦理委员会批准。两组患者一般资料比较差异无统计学意义（P＞0.05）。

2.2 豫西脂尾羊肉质测定结果

由表2可知：6月龄‘豫西脂尾羊’公羊剪切力极显著大于母羊(P<0.01)，肌纤维直径显著大于母羊(P<0.05)，其他指标差异不显著(P>0.05).平均羊肉肉色为3.20，大理石花纹为2.32，pH值5.90～6.26，失水率为0.92%，滴水率为93.10%，熟肉率为53.51%.

表1 ‘豫西脂尾羊’屠宰性能测定结果 Table 1 Results of slaughter performance of Yuxi Fat-tailed sheep

指标公羊母羊平均值宰前活质量/kg31.37±1.3930.05±1.5330.71尾脂肪质量/kg1.52±0.291.05±0.181.29胴体质量/kg13.50±1.3712.55±1.5513.03净肉质量 /kg9.51±1.738.96±1.219.24屠宰率/%43.03±1.7841.76±1.5942.39胴体产肉率/%70.44±2.6771.39±2.1870.92净肉率/%30.32±1.4429.82±1.9130.08肉骨比2.39±0.112.48±0.142.44眼肌面积 /cm213.79±1.0713.53±1.0213.66GR值/mm1.83±0.131.79±0.141.82

表2 豫西脂尾羊肉质测定结果 Table 2 Results of meat quality measurement of Yuxi Fat-tailed sheep

指标公羊母羊平均值肉色(分)3.14±0.583.25±0.613.20大理石花纹(分)2.37±0.642.26±0.572.32pH1 值6.27±0.356.24±0.346.26pH24值5.93±0.265.86±0.225.90失水率/%3.91±0.243.73±0.133.82滴水率/%94.18±2.5792.02±2.0393.10剪切力/N35.29±3.12**27.46±3.4931.38肌纤维直径/μm28.73±4.71*24.42±3.4326.58熟肉率/%53.44±3.4353.58±4.1753.51

1.3.5 氨基酸 采用日立835-50型氨基酸自动分析仪，河南牧业经济学院实验研究中心测定.根据FAO(1981)修订的人体必需氨基酸均衡模式进行比较，氨基酸评分公式为：氨基酸评分(%)=受试氨基酸含量(mg/g)/ FAO模式中同种氨基酸含量(mg/g).

2.3 肌肉营养成分测定

2.3.1 常规营养成分测定结果 由表3可知，6月龄‘豫西脂尾羊’公母间常规营养成分各项指标差异不显著(P>0.05).羊肉平均水分含量为74.61%，粗蛋白为18.74%，灰分为0.95%，粗脂肪为3.51%.

1.3.3 常规理化成分 水分:GB 5009.3-2010直接干燥法，粗蛋白参照GB 5009.5-2010凯氏定氮法，粗脂肪参照GB/T 5009.6-2003索氏浸提法，灰分参照GB 5009.4-2010灼烧重量法.

“纵观西方哲学研究，自始至终贯穿着感性与理性、经验主义与唯理主义的争论，这些对立的观点以不同的形式反映在语言研究中，并形成了两种对立的语言研究方法:一种是通过可观察到的语言用法，从外部对语言进行研究;另一种是把语言看作人的天赋能力的一部分，看作人类理性的表现，从人类心智内部研究语言。”［1］“传统语文学、对比语言学、描写语言学主要基于经验主义哲学观，而普遍语法、思辨语法、转换生成语法则主要基于唯理主义。”［2］82

表3 ‘豫西脂尾羊’常规营养成分(鲜样) Table 3 Results of routine nutrient determination(fresh sample) %

指标公羊母羊平均值水分74.77±2.2374.43±1.2474.61灰分0.97±0.070.93±0.050.95粗脂肪3.21±0.363.16±0.283.19粗蛋白18.65±0.3818.83±0.5918.74

表4 ‘豫西脂尾羊’的矿物质含量(干物质基础) Table 4 Mineral Content in Yuxi Fat-tailed Sheep(dry matter basis) (mg·kg-1)

指标公羊母羊平均值Cu2.56±0.242.67±0.232.62Fe100.52±8.19**86.13±6.7193.33Mn2.35±0.232.31±0.272.33Zn115.23±5.77112.74±6.06113.99Mg1 100.59±57.741 093.48±52.071 097.04

**表示差异极显著(P<0.01).

2.3.3 氨基酸含量与评分 由表5-6可知，6月龄‘豫西脂尾羊’肉干物质中氨基酸总量为76.42%，必须氨基酸为38.34%，非必须氨基酸为38.02%,必须氨基酸与非必须氨基酸之比为1.01，必需氨基酸占总氨基酸的50.17%.公母羊含量差异不显著(P>0.05).必需氨基酸中赖氨酸所含比例最高为7.71%，是FAO提出的理想蛋白之中相应氨基酸含量的1.40倍，其他氨基酸均接近理想蛋白质含量.

记者：“把工作做成风景”，这句话里的“做成”两字，体现出来的是“造”的功夫。那么，请联系忻州实践谈谈造风景的“秘诀”。

表5 ‘豫西脂尾羊’的氨基酸含量(干物质基础) Table 5 Determination of amino acid content of Yuxi Fat-tailed Sheep (dry matter basis) %

氨基酸公母平均值赖氨酸 Lys7.66±0.467.75±0.327.71蛋氨酸 Met1.97±0.051.96±0.031.97亮氨酸 Leu6.24±0.046.34±0.086.29异亮氨酸 Lle3.63±0.073.51±0.113.57苏氨酸 Thr4.07±0.063.84±0.073.96苯丙氨酸 pHe3.89±0.123.85±0.083.87组氨酸 His2.78±0.042.68±0.052.73精氨酸 Arg4.72±0.114.98±0.084.85缬氨酸 Val3.37±0.063.39±0.043.38必需氨基酸总量EAA38.3338.3538.34丙氨酸 Ala4.41±0.094.46±0.074.41半胱氨酸 Cys0.66±0.030.62±0.010.64续表5氨基酸公母平均值甘氨酸 Gly3.31±0.143.29±0.163.30脯氨酸 Pro3.05±0.153.01±0.133.03丝氨酸 Ser3.43±0.043.45±0.023.44谷氨酸 Glu13.01±0.1312.85±0.1112.93天冬氨酸 Asp7.82±0.127.77±0.147.80酪氨酸 Tyr2.49±0.072.41±0.062.45非必需氨基酸总量NEAA38.2537.7838.02氨基酸总量/TAA76.7576.0876.42EAA/NEAA1.001.021.01EAA/TAA49.9450.4150.17

表6 ‘豫西脂尾羊’氨基酸评分 Table 6 Essential amino acid scores of Yuxi Fat-tailed sheep

必需氨基酸氨基酸质量分数/%氨基酸得分WHO/FAO模式赖氨酸 Lys7.71140.125.5蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys2.6174.573.5亮氨酸 Leu6.2989.867.0异亮氨酸 Lle3.5789.334.0苏氨酸 Thr3.9699.084.0苯丙氨酸+酪氨酸 pHe+Tyr6.32105.336.0

1.3.4 矿物质 铁、镁、锰：GB/T 5009.90-2003原子吸收分光光度法，锌：GB/T 5009.14-2003原子吸收光谱法，铜：GB/T 5009.13-2003原子吸收光谱法.

表7 ‘豫西脂尾羊’的脂肪酸含量 Table 7 Determination of fatty acid content of Yuxi Fat-tailed sheep

脂肪酸公羊母羊平均豆蔻酸(C14∶0)1.56±0.091.58±0.101.57棕榈酸(C16∶0)21.64±1.0821.62±0.6921.63棕榈烯酸(C16∶1)4.48±0.654.45±0.524.4717烷酸(C17∶0)1.88±0.101.95±0.211.9217烷-烯酸(C17∶1)1.42±0.101.35±0.061.37硬脂酸(C18∶0)15.10±1.0215.17±1.1815.14油酸(C18∶1)44.80±1.7145.75±1.2245.26亚油酸(C18∶2)3.67±0.203.62±0.353.65亚麻酸(C14∶0)0.22±0.060.27±0.050.25花生酸(C20∶0)0.15±0.050.13±0.050.14花生-烯酸(C20∶1)0.16±0.050.15±0.040.16饱和脂肪酸40.8540.4240.65不饱和脂肪酸54.5055.3254.91

3 讨论

钻孔灌注桩施工中大部分施工内容都是在水下环境开展的，施工过程不能得到全面观察，并且施工活动需要在最短时间内完成，实际施工难度较大，对施工人员施工经验以及施工专业性要求较大。钻孔灌注桩的施工主要有成孔与成桩两个部分构成，实际操作程序就是放线定位、埋设护筒、成孔、钢筋笼绑扎、混凝土灌注等，在各个施工环节需要对技术合理应用，强化施工质量控制。

计算可得单股铝股截面积S=26.786 mm2，建模时，铝股截面积误差精度为±0.1%，即导线仿真模型中铝股截面积在26.76～26.81 mm2范围内。

陈晓勇等[6]研究结果表明背最长肌肉品质优于臂三头肌、股二头肌和臀中肌，本试验选择‘豫西脂尾羊’背最长肌进行肉质分析.pH值是区分生理正常和异常肉质的重要参照，屠宰后1 h内pH低于5.8易产生PSE(肉色灰白、肉质松软、有渗出物)肉，而24 h的pH大于6.0(牛羊肉)易产生DFD(肌肉干燥、质地粗硬、色泽深暗)肉[14-15]，本试验测得数值均在正常值范围内.肉色是人们判断肉质首选表观指标，‘豫西脂尾羊’肉色为3.20，与‘甘肃细毛羊’及其杂交羊[16]相近.失水率和滴水率是衡量肉的保水性的重要指标，数值越小保水性能越好，‘豫西脂尾羊’肉的平均失水率仅为0.92，低于同月龄‘兰州大尾羊’[5].熟肉率是羊肉烹调损失程度的表示，一般来说肉的熟肉率越高，蒸煮损失越少，肉的保水性越好，本试验测得羊肉熟肉率为53.51%，接近于‘麻城黑山羊’及其杂交后代[17].肌肉的嫩度与肌肉肌纤维密度、肌纤维直径、肌纤维面积有密切的关系.剪切力越小，肌纤维直径越细，嫩度越好，‘豫西脂尾羊’母羊剪切力和肌纤维直径均小于公羊，表明母羊肉较公羊嫩,二者均小于‘巴美肉羊’[4]、‘湖羊’[18]和‘鲁西黑头羊’[11].

肉的品质与水分、蛋白质和粗脂肪含量有很大相关性，食品中干物质含量越高，其总养分含量就越高，肌肉的脂肪含量与肉的风味和多汁性呈正相关，还可以增加肉的嫩度[19],羊肉中水分含量相对越大，则口感越细腻.一般公认肌内脂肪含量2%～4%之间较为理想，在本试验中，‘豫西脂尾羊’水分和肌内脂肪含量为74.60%和3.19%，与‘兰州大尾羊’接近[5].

矿物质是动物生长必不可少的物质，也是评价肉质的重要因素，其中Zn可以促进智力的发育，Fe可预防缺铁性贫血.‘豫西脂尾羊’肉中微量元素Zn含量最高，Fe次之，分别比‘黔北麻羊’[20]高101.03%、58.12%，铁含量低于同月龄‘兰州大尾羊’[21]，但其他4种元素均高于‘兰州大尾羊’.

羊肉的营养价值与蛋白质的氨基酸种类及含量的高低有密切关系，肉中必需氨基酸含量越高，必需氨基酸与非必须氨基酸比值越高，肉的蛋白质营养就越高[22].质量较好的蛋白质组成中，EAA/NEAA应在60%以上[23]，本试验结果为101%，远高于此标准.本试验测得‘豫西脂尾羊’肉中必须氨基酸含量为48.73%，高于‘小尾寒羊’[24]，且必须氨基酸比例较为平衡，均接近和超越理想蛋白水平，营养价值较高.

1城市园林绿化与城市建设规模发展不同步，无长远规划，侵占绿地、滥伐林木的现象时有发生，还有些城市的规划绿地被挪作他用。近年来大规模的城市改造工程，使得成年树木被大量砍伐，砍了栽、栽了砍，造成人力、物力、财力的浪费。

不饱和脂肪酸具有较好的保健作用，且其含量是影响肉质风味的重要因素，脂肪含不饱和脂肪酸越多，越利于消化吸收[25].油酸能够降低胆固醇在血液中的含量，减少其在血管上的沉积，有预防动脉硬化等作用.‘豫西脂尾羊’羊肉中饱和脂肪酸含量低于不饱和脂肪酸，油酸含量丰富，略高于肥羔型‘黑山羊’新品种[26].

4 结论

试验结果表明，‘豫西脂尾羊’公羊屠宰性能优于母羊，矿物质和氨基酸含量略高于母羊，母羊肉嫩度优于公羊.‘豫西脂尾羊’屠宰性能并不理想，宰前质量、屠宰率等均低于优秀肉羊品种，但有眼肌面积和背肉厚的优势，在瘦肉生长性能方面较强.羔羊肉肉质总体指标高于同类型肉羊品种，适口性和嫩度较好，易于消化，并含有丰富的矿物质，且必需氨基酸和不饱和脂肪酸含量高，营养价值丰富，是生产优质羔羊肉的理想对象.

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