牛奶的营养学价值论文

李胜利是我校动科学院教授、博士生导师。主要研究方向是奶牛饲料营养与管理。现担任国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国畜牧兽医学会养牛学分会理事长、动物营养学国家重点实验室副主任、中国农业大学中荷奶业发展中心主任、中国奶业协会常务理事、国家学生奶奶源升级行动计划专家等职。　　李胜利1987年大学毕业后在新疆呼图壁种牛场工作了3年，担任过牛场技术员和技术场长等职务，1996年在我校获得博士学位，并留校任教至今，一直从事奶牛饲料营养与营养代谢调控的科学研究和示范推广工作。　　李胜利师从我国著名反刍动物营养学家冯养廉教授，继承和发扬了导师的学术思想，已成为我国奶牛营养领域的带头人，现有团队成员15人，其中教授2人、副教授2人、讲师1人和科研助理9人。　　针对我国奶牛单产低、乳蛋白率低、饲料转化率低和营养素环境排放量高的“三低一高”奶牛产业问题，李胜利教授带领团队成员紧紧围绕奶牛主要营养素代谢基础理论、饲料营养价值评定和精准饲养技术体系，开展了系统的理论和技术创新及应用。经过十几年科学研究，形成了三个方面的成果：一是奶牛精准饲料配方与营养调控技术，二是奶牛饲养管理与饲料营养监测评价体系，三是有机奶生产关键技术。其中围产期能量需要、小肽和铜代谢机理、奶牛磷需要量研究等达到国际领先水平。其研究团队在2012年国际奶业权威杂志J of Dairy S发表的一篇论文被选为亮点文章，这是我国奶牛营养研究领域学者首次获此殊荣。　　科研实践和联系生产实际，是一个老师讲好一门课的基础，李胜利教授长期主讲本科生《牛生产学》和研究生《奶牛营养与饲养管理（案例）》课程。如何能够生动的讲好这两门课程，一直是以李教授为主的教学团队的努力方向。针对养牛学科应用性强的特点，他采用理论学习与实践相结合的教学方式，课堂讲授专业基础知识和国内外研究进展，课下带领学生去试验牧场进行现场学习和操作，从饲料品种的分类与饲用特点到饲料的加工和饲喂方式、从奶牛的消化代谢特点到日粮的配方制作等，将一个个枯燥死板的理论知识结合到实践中去，调动了学生的学习兴趣，同时李胜利教授利用这些年国外考察和参加国际学术会议积累的大量学术资料和图片，制作完成了精美的讲义，突出的特点是知识面宽、资料丰富、追踪前沿和视觉效果好，加上生动的互动式和启发式讲授方法，激发了同学们的听课热情和课堂互动，使学生们能够在轻松的课堂环境气氛中掌握学习的要点，形成综合的知识结构。学生们反映，李教授的课程他们很喜欢上，尽管这门秋季课程上课的时间正好赶上大四学生备战硕士研究生考试复习时间，但是学生的出勤率超过90%以上。李教授在硕士研究生的教学中增加了英语讲授的环节，中英文对照的PPT不但可以增加研究生的专业词汇量，也增强了他们对专业英语的听、说能力。

我们从营养角度来讲，所有的蛋白质，除了鸡蛋蛋白质以外剩下就是牛奶，鸡蛋是有一些因素制约的，病人不能吃、小孩不能吃，而牛奶的消费人群很广，它里面的蛋白质很高，如果每个人每天喝一斤奶，人体所需要的八种氨基酸七种都可以满足。 　　另外牛奶里面钙含量很高，一个正常的成年人一天需要的钙需要1000毫克，如果你一天能吃两斤奶，你的钙就可以从牛奶当中得到。我们提倡在有经济条件的情况一天最好分两次喝一斤牛奶，这样就可以好的500毫克的钙质，我们认为牛奶里面的蛋白质、维生素、牛奶的磷钙是最合适的，我希望我们的网友在有条件的情况下，一天喝500毫升牛奶。 每天喝1升鲜牛奶至少有11个好处： 1、牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。 2、可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长； 4、牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素——血清素的大量增长。 5、牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大地提高大脑的工作效率。 6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。 7、牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天引用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再行补钙。 8、牛奶中的镁促心脏和神经系统耐疲劳。 9、牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。 10、牛奶中的维生素B2可提高视力。 11、常饮牛奶可防止动脉硬化。

牛奶，又称“牛乳”。牛奶性平、味甘。具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。但脾虚泄泻者禁忌。牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。在每百克牛奶中，含蛋白质1克，脂肪5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁1毫克，钾144毫克，维生素A140国际单位，维生素B04毫克，维生素B13毫克，烟酸2毫克，维生素C1毫克等物质。牛奶中所含的物质及其含量，与人乳十分相近，可以代替母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺奶或断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。牛奶不宜在日光照射下保存，因为只要阳光直射片刻，牛奶中的维生素B和维生素C很快就会消失；牛奶也不宜冰冻保存，因为冰冻后，容易呈现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮、营养价值下降；牛奶更不宜在高温下保存，因为高温可使香味下降，蛋白质沉淀，维生素减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖，因为糖是酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，酸碱反应后能使钙质大量失去。如非要加糖时，应在牛奶稍凉之后再加。为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳，最好在晚上睡之前喝牛奶。

牛奶营养丰富，含有人体所必需的八种氨基酸，而且还有丰富的蛋白质，可以起到美容养颜的效果。同时，牛奶中还含有一种可抑制神经兴奋的成分，当心情不好、烦躁不安的时候，可以喝一大杯牛奶安神，同时还可以促进睡眠，另外，在小孩子生长发育阶段，喝牛奶还可以提高视力，增强骨骼的发育。但需要注意的是，在服药的前后不要喝奶，否则牛奶会与药物中的各种成分发生反应从而产生对人体有害的物质。牛奶具有补虚益肺，润肠通便的功效。牛奶可以中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，能很好的治疗胃溃疡和十二指肠球部溃疡，有益消化道粘膜修复。牛奶中的乳清可清除黑色素，防治多种色素沉淀形成色斑，具有一定的美容功效。牛奶中所含的维生素B2，可以促进皮肤新陈代谢，使皮肤光滑，柔软，白嫩有光泽。但脾胃虚寒者，不适合喝冷牛奶。

每100g 牛乳含硫胺素04mg，核黄素13mg，尼克酸2mg，抗坏血酸1mg，维生素A140IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。1、在牛乳中起降压作用的是牛乳中的钙。世界各国的研究均证实了从膳食中摄取的钙有助于降低血压，儿童自幼坚持喝奶，不但可以防止儿童期高血压的发生，而且有可能避免他们成年后患上高血压。2、现代医学认为，喝牛乳不仅不会增加胆固醇，反而有降低体内胆固醇的功效，美国食品专家研究得出结论，牛乳中有一种乳清酸，可以有效抑制并能排出体内的胆固醇，牛乳中所含的牛乳因子3-羟基-2-甲基戊二酸，也可以抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量，因此牛乳对于高血脂以及动脉硬化症的防治时非常有益的。3、牛乳中含有一种“表面活性”的脂肪分子，是抗溃疡病的有效成分，所以牛乳又是消化性溃疡和慢性胃炎患者的疗效食品，胃溃疡出血和其他原因的胃出血，服用冰镇牛乳有止血作用，可以保护胃黏膜。4、牛乳中含有一种可以预防龋齿的成分——肽，这种天然物质不仅可以作为防止食物和饮料的添加剂，而且能够修复损坏的牙齿，这种物质加在巧克力和糖果中，吃者不用担心会损坏牙齿。

牛奶的营养价值非常丰富，除了蛋白质和钙离子以外，其中还含有丰富的乳糖、维生素d、磷脂、铜离子、铁离子等矿物质。适量的喝一些牛奶可以有效的增加身体内钙离子含量，可以增加骨骼的强度

牛奶的营养价值有这些。牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。