茶叶基础知识论文范文图片

湖南农大有个茶学系。具体情况如下：专业名称：茶学专业培养目标：培养具有“厚基础、宽口径、精专业、强能力、高素质”，具有创新精神和创新能力的从事茶树栽培、育种、茶叶生产、加工、茶叶品质审评与检验、茶叶经营管理、茶叶贸易、茶叶深加工、茶文化推广以及类茶植物开发利用的高级茶业人才。业务培养要求：本专业学生要求掌握农业和生物科学的基本理论，茶学、工、贸的基本理论、基本知识和技能，能胜任茶叶及类茶植物产品生产、加工、检验、经营管理、贸易及教学、科研等方面的工作。毕业生获得的知识和能力：1、具有一定的社会科学和人文科学知识，具有独立工作能力、抽象思维和创新思维能力以及综合分析能力；2、具有数学、化学等基本理论知识；3、具有较强的外语阅读、写作、翻译和听说能力以及计算机应用能力；4、具有植物学、植物生理学、遗传学、农业气象学、土壤肥料学、农业微生物学、植物保护学等植物生产类专业的基础理论、专业知识和实践技能；5、具有从事茶树栽培管理、茶叶加工贮运、茶叶品质审评与检验、茶业经营管理、茶叶营销贸易等专业理论和专业技能；6、具有从事茶学科学实验和调查研究的设计、实施、数据处理的基本知识和能力；7、具有茶场、茶厂规划设计、茶叶机械选型配套能力，掌握茶及类茶植物的综合开发利用途径及相应的原理与技术；8、具备较深厚的茶的历史与文化知识以及茶艺表演的基本知识和技能；9、具有较宽口径，不仅茶学知识扎实、系统，懂得类茶植物开发利用，而且还要了解主要农作物和园艺作物的栽培知识。主干课程：园艺学、食品科学主要课程：植物学、植物生理学、遗传学、分子生物学、土壤肥料学、农业气象学、茶树栽培与育种、茶树病虫害防治学、茶叶加工学、茶叶生物化学、茶叶研究法、茶叶审评与检验、茶业经营管理、茶叶营销与贸易、茶文化学等课程。主要实践性教学环节：植物学、遗传学、土壤肥料学、农业气象学、茶叶审评与检验、茶业经营管理等教学实习，茶树栽培与育种、茶叶加工学等课程论文，专业劳动、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。专业年限：四年授予学位：农学学士

中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，云、贵、川至今还保留有古茶树，西汉古墓就发掘出了茶中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶习俗都是从中国直接或间接传播出去的，故称中国为茶的故乡。美国威廉•乌克斯著《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才开始习饮之。”3、茶叶的消费1> 世界：人均5kg/年，年消费250万吨。160多个国家和地区、20多亿人饮茶2> 中国：人均3kg/年，是英国的1/4(77%的人),是俄罗斯的1/2(95%的人)3> 饮茶习惯:二、茶的传播三、茶的分类与各茶类简介 茶叶分类1> 按习惯分（6）：绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶（公司以黑茶和绿茶为主）2> 按季节分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少）3> 按发酵程度：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶 4> 其它：海拔高度、采茶季节、形状、制造工艺、茶树品种、产茶地、消费市场等绿茶绿茶王者“野针王” ：形赛银针，香斗龙井，味胜碧螺伟人故里 茶香故园白茶属轻发酵茶类，主产区为福建、广东省地，主销东南亚和欧洲。白茶分为芽茶和叶茶两类，采用单芽加工而成的为芽茶，称之为银针（白毫银针）；采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹。白茶初制基本工艺是萎调、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序关键工序：萎调品质特点：外形芽毫完整或形态自如成朵，满身披毫，毫香清鲜，汤色清中显绿，滋味清淡回甘的品质特点注意：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 黄茶属微发酵茶类初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。关键工序：闷黄品质特点：黄汤黄叶湖南的君山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等 乌龙茶乌龙茶又名青茶、属半发酵茶类。主产区为福建、广东、台湾三省。乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间，故乌龙茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚、回味甘美的滋味基本工艺：晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻-干燥（六大工序）特点：绿叶红镶边（传统）、音韵、岩韵分类：按产地分福建乌龙、台湾乌龙、广东乌龙 乌龙茶闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为¡°武夷四大名枞¡±，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟闽南乌龙茶：安溪铁观音台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞 红茶黑茶属后发酵茶类，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地，历史上主销青海、西藏等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺：杀青-揉捻-渥堆-干燥关键工序：渥堆特点：安化黑茶与云南普洱茶的区别六大基本茶类图片安化黑茶安化黑茶的传统产品为三尖三砖一花卷三尖：天尖、贡尖、生尖三砖：茯砖、花砖、黑砖花卷：千两茶、百两茶、十两茶 怡清源黑茶系列产品再加工茶类再加工茶类是以绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等六大茶类为原料进行再加工而成的固态和液态茶，包括花茶、紧压茶、速溶茶、风味茶、保健茶及液态茶饮料。 花茶花茶属窨制茶，依据茶叶和香花具有吸香和吐香特性的原理，经两者并和窨制而成基本工艺：茶坯复火-玉兰花找底-窨制并和-通花散热-起花-复火-提花-匀堆装箱 特点：既有花香又有茶味分类：花茶根据香花名称命名，如茉莉花茶、珠兰花茶、米兰花茶、玫瑰花茶等茶叶怎么辨别好坏？茶叶感官审评，是根据茶叶的形、质对感官的作用，来分辨茶叶品质的高低。干评外形：老嫩、条索、色泽、净度湿评内质：汤色、香气、滋味、叶底茶叶怎么储藏？（一）茶叶特性（3）1> 吸湿性（保存条件要强调：通风、干燥）2> 吸味性（利用茶叶特点可以窨制不同花香茶，茶末吸收装修异味）3> 陈化性（黑茶自然发酵，越陈越香）茶叶怎么储藏？（二）贮藏茶叶的基本要求：基本要求是严防茶叶吸附异味绿茶、铁观音等在干燥、低温、避光处贮藏黑茶在干燥、通风等条件下自然存放茶叶怎么储藏？（三）实用茶叶贮藏方法绿茶、铁观音等：抽气真空贮藏法，塑料袋等密封贮藏法，罐贮法等。（冰箱冷藏更佳）黑茶：牛皮纸、棉纸等包裹，罐贮法

茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻 出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。历史性 茶文化的形成和发展其历史非常悠久。 武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。 汉朝 ，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风 。隋朝，全民普遍饮茶。 唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。 清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随 商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。 时代性 物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会 的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。 民族性 各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性 ，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼， 也充分展示茶文化的民族性。 地区性 名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地 区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地 历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已连续举办四届国际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力。 国际性 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表现绅士风度的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日。中国茶文化是各国茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶人联合起来，切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈。（这正是北京国际茶城的成立宗旨）茶文化对现代社会的作用主要有五个方面： 一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质； 二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著； 三是有利于社区文明建设 。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用； 四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 ，都给人一种美的享受； 五是促进开放，推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知名度，闸北区四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点， 以期建成茶文化大观园。 国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界 ，广交天下成为人类文明的共同精神财富。